Un Père Noël en chocolat : les moules à gogo !

1) Ingrédients pour Père Noël debout en chocolat (moulage) :

- 300 à 500 g de chocolat noir de couverture en pistoles (palets) ou en plaques

- un moule à gateau père nöel

2) Recette :
Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture en pistoles ou taillé en morceaux.
Lorsque la couverture de chocolat est fondue, descendre la température du chocolat à 27°C.
Mélanger fréquemment avec une spatule pour obtenir une chaleur uniforme de la couverture.
Une fois la température de 27°C atteinte, remonter la température à 32°C.
Mélanger fréquemment avec une spatule pour obtenir une chaleur uniforme de la couverture.
Enfin redescendre la température du chocolat à 20°C. On appelle cela le tempérage ou le respect de la courbe de cristallisation du chocolat. Ces plages de température varient selon le type de chocolat utilisé (blanc, noir, lait...), se référer à l'emballage.
Une fois le chocolat prêt, remplir le moule de chocolat jusqu'aux bords. Il est pas nécessaire de graisser le moule.
Vider l'excédent de chocolat dans le caloribac ou dans votre bain-marie et laisser le chocolat se figer à l'envers sur une grille pour que l'excédent de chocolat puisse continuer à s'écouler.
Une fois le chocolat figé, remplir à nouveau le moule de chocolat à ras bord.
Vider l'excédent et laisser durçir à nouveau à l'envers sur une grille. Renouveller une troisième et dernière fois cette opération.
Vider l'excédent et laisser durçir. Racler les bords pour retirer l'excédent de chocolat dur.
Retourner le moule et le tapoter légèrement sur le plan de travail, le chocolat doit se démouler sans effort et être parfaitement brillant si les étapes de tempérage ont été convenablement respectées. Il ne reste plus qu'à assembler les 2 moitiés pour former le personnage.

La Buche de Noël...très prochainement le père noël en chocolat !

Ingrédients :

180 g de chocolat de couverture
3 cuil. à soupe de café corsé chaud
1 cuil. à soupe de rhum
6 œufs
150 g de sucre
1/4 de litre de crème fleurette
50 g de sucre glace
100 g de cacao en poudre

Recette :

Concasser le chocolat de couverture en menus morceaux (si vous utilisez du chocolat en plaque)et le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Lorsqu'il est fondu, ajouter le café, puis mélanger pour lisser.
Clarifier les œufs.
Blanchir les jaunes avec le sucre.

Ajouter le chocolat fondu.
Bien mélanger.
Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Ajouter ces blancs d'œufs à la préparation chocolatée et les incorporer délicatement à la maryse jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Verser cette préparation dans une caisse à génoise préalablement chemisée de papier sulfurisé beurré.
Cuire 12 à 15 minutes à 180°C.
Au terme de la cuisson, démouler sur un torchon et laisser refroidir.
Monter la crème fleurette bien froide en crème fouettée.
Incorporer le sucre glace et le rhum.
Retirer la feuille de papier sulfurisé collée au biscuit.
Verser la crème fouettée sur le biscuit au chocolat et la tartiner sur toute sa surface.
Rouler le biscuit en partant d'un côté.
S'aider du torchon pour le soulever.
Une fois le biscuit roulé, parer les extrémités en biseau.
Saupoudrer de cacao sur toute la surface.
Dresser sur le plat de service ou un carton à gâteau et décorer avec les sujets de Noël. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert. Laissez place à l'imagination pour la déco...branches de houx, amandes, figurines en chocolat...

Gâteau au chocolat de Noël ! Très prochainement, la buche de Noël...

Ingrédients :

-Biscuit au chocolat :
5 blancs d'œufs
20 g de sucre en poudre
250 g de sucre glace
250 g d'amandes
10 g de cacao en poudre non sucré

-Crème au chocolat :
100 g de chocolat noir en pistoles
60 g de crème fleurette
20 g de sucre en poudre
1 jaune d'œuf
Sirop de punchage :
200 g de sirop à 30° Baumé
10 cl d'eau
1/2 gousse de vanille
le zeste d'une demi orange

-Finition :
200 g de chocolat de couverture noire
sucre glace

La recette :

Biscuit au chocolat : Monter les blancs d'œufs au batteur électrique...afin d'obtenir des blancs en neige fermes. Il est recommandé de rajouter une pincée de sel fin.
Verser sur les blancs, les amandes, le sucre glace et le cacao en poudre.
Mélanger délicatement à la spatule.
Dresser la pâte à biscuit sur une feuille de cuisson siliconé, en forme de couronne.
Enfourner à four chaud, 180°C pendant 15 minutes.
Au terme de la cuisson, laisser refroidir et démouler le biscuit.
Le tailler en un disque de 20 à 24 cm de diamètre, pour cela utilisez un cercle à mousse en guise d'emporte pièce.
Sirop : Mélanger le sirop à 30° Baumé avec l'eau et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition. Laisser refroidir.
Imbiber d'un sirop alcoolisé, le biscuit au chocolat !

Crème au chocolat : Monter la crème fleurette en crème fouettée (chantilly). Pendant ce temps faire fondre le chocolat en pistoles ou le chocolat haché au bain-marie ou au four à micro-ondes.
Ajouter le jaune d'œuf, mélanger...et enfin le chocolat fondu.
Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Masquer la totalité de la couronne de crème au chocolat.
Lisser la surface.

Finition : Faire fondre 200 g de couverture noire au bain-marie. Etaler à la spatule métallique en une fine pellicule... sur une surface plane et sèche (planche plastique, plan de travail...). Laisser durçir.
A l'aide d'une spatule triangle, réaliser des copeaux en raclant le chocolat.
Recouvrir la couronne des copeaux sur sa totalité.
Saupoudrer de sucre glace...
...et décorer la surface de la couronne de décorations de noël (feuille de houx...).

Joyeux Noël : un noël en chocolat, chaque semaine je vous propose une recette de noël...

Du chocolat à toutes les sauces...

La gourmandise, est-elle un vilain défaut ?